2.1 Eigenschaften der verwendeten Zucker

Bevor die quantitativen Bestimmungen durchgeführt werden, sollen zunächst die für die Versuche
bedeutsamen Eigenschaften der Zucker Glucose, Fructose und Saccharose erläutert werden.

2.1.1 Glucose

Das Monosaccharid D-Glucose (C₆H₁₂O₆) ist eine Aldohexose, die aufgrund ihrer Aldehydgruppe
reduzierendes Verhalten zeigt.  Die in der Ringform fünf asymmetrischen Kohlenstoffatome sind die
Ursache für die optische Aktivität. Die Glucose dreht die Ebene des linear polarisierten Lichts nach
rechts. In wässeriger Lösung liegt Glucose in alpha- und beta-Form vor, zwischen denen sich über
die offenkettige Form ein Gleichgewicht einstellt.
 

2.1.2 Fructose

Fructose (C₆H₁₂O₆) ist im Vergleich zur Glucose eine Ketohexose, die jedoch im Basischen über
die Endiolform als reduzierender Zucker wirkt.

Auch sie besitzt asymmetrische Kohlenstoffatome, ist aber linksdrehend.

2.1.3 Saccharose

Neben der Wirkung der Fructose wird jeweils noch die der Saccharose untersucht. Das Disaccharid
stellt die 1->2 glykosidische Verbindung der alpha-D-Glucose mit der ß-Fructose dar:

 

Da beide Monosaccharide in der Saccharose als
Vollacetal vorliegen, wirkt diese nicht reduzierend,
zeigt jedoch aufgrund der asymmetrischen Kohlenstoff-
atome optische Aktivität.
 
 
 
 
 
 
 
 

Kapitel 2.2 Verschiedene Methoden der quantitativen Bestimmung

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