In der Natur wurden der Glucose viele Funktionen zugedacht. Das Monosacharid
ist der Grundstoff für das Stützgerüst Cellulose. Es verleiht
den Pflanzen Stabilität. Außerdem ist das Kohlenhydrat ein wichtiges
Stoffwechselprodukt, das bei der Photosynthese entsteht. Es dient der Pflanze
als Speicher chemischer Energie. Durch die Nahrung wird die Glucose aufgenommen
und im tierischen Organismus als Glykogen deponiert. Über das Blut
wird sie in die Zellen transportiert, in denen sie abgebaut wird, um die
gespeicherte Energie zu erhalten. Um die Glucosekonzentration in Früchten
oder im Blut zu erfassen, bedient sich der Chemiker einer Reihe von Methoden,
die auf unterschiedlichen Prinzipien beruhen. Darunter gesellen sich physikalische,
chemische bzw. biochemische Bestimmungsarten. Welche letztendlich zur Bestimmung
herangezogen wird, hängt von vielen Faktoren ab. Deshalb muß
zunächst der Zweck einer Untersuchung geklärt werden. Ist es
wichtig, lediglich einen Grenzwert einzuhalten, um z.B. die Reinheit einer
Weinsorte zu gewährleisten, oder ist das Wissen um den genauen Glucosegehalt,
z.B. im Blut, von Bedeutung? Neben der notwendigen Präzision sind
die Rahmenbedingungen, die einer Analyse zugrundeliegen ein entscheidendes
Kriterium. Ein erhöhter Geräteaufwand kann die Genauigkeit enorm
steigern, jedoch können die Kosten eines komplett eingerichteten Laboratoriums
die Routineuntersuchung sehr teuer werden lassen. Bei der Verwendung von
Standardtests sind finanzieller und Arbeitsaufwand meistens geringer
und eignen sich dann, wenn ein zügiges Ergebnis gefordert wird. Allerdings
geben sie meist nur einen Bereich an, in dem sich der Glucosegehalt befindet.
Die Spezifität einer Bestimmungsmethode ist ein wichtiger Aspekt,
der die Wahl beeinflußt. Wenn eine Reaktion beispielsweise
auf dem Nachweis der Aldehydgruppe der Aldohexose basiert, kann aus dem
TEstergebnis der Einfluß weiterer Aldehyde nicht herausgefiltert
werden. Die Auswahl hängt also von vielen Voraussetzungen ab.
In dieser Facharbeit werden deshalb vier verschiedene quantitative Bestimmungsmethoden vorgestellt: Polarimeter, Methode nach Luff-Schoorl, GOD-Test und Hexokinase-Methode. Außerdem wird untersucht, in welchem Maß Glucosebestimmungen von weiteren Zuckern beeinträchtigt werden, um eine optimale Entscheidung zu treffen.
Kapitel 2 Hauptteil
(2.1 Eigenschaften
der verwendeten Zucker)